| 15 x 19.6 x 2 cm | 224ページ | 小倉ヒラク | D&DEPARTMENT | Re:S編集

酒や醤油、味噌だけにとどまらない日本全国のユニークな発酵食品が登場する本書。渋谷ヒカリエのd47 MUSEUMで開催される展示会に合わせて出版されました。
宮崎県の日南海岸沿いに生える海藻を使ったムカデノリ、アイヌと和人が出会って生まれたサケの山漬け、火山島の野生菌で醸す謎の焼酎、あおちゅうなど前代未聞のレシピを多数解説。
また、著者が撮影してきた仕込みの現場やその土地ならではの景色の写真が多数収録されています。
食文化、生物学、経済史、人類学など様々なアプローチから日本の発酵文化の起源を探った本書。読み応えたっぷりです。